Saquê(português) e Sake(japonês) サケ -SAKE Estava eu (P.F.SKEITARO) refletindo sobre a tradição oriental que por sinal é bastante "rica" e lembre-me de uma bebida famosa bastante exibida em filme, animes e seriados. Esta bebida é o Sake
Para aprofundar os nossos conhecimentos e o conhecimento dos nossos leitores, criei o marcador chamado “Tudo Sobre”, aonde iremos regularmente postar a origem, histórico, como funciona e etc. sobre o que acharmos interessante ser divulgado.
Vamos lá então:
Primeiro a Origem:
Origem chinesa: as margens do rio Yangtze por volta de 4800 ac(antes de cristo).
Origem Japonesa: KuchiKami no sakê, ou "Sakê mastigado na boca" já que a amilase vinha da saliva, ou seja, os japas quando juntavam-se para beber sakê, tinha todo esse ritual de mastigar o arroz já que a bebida era produzida através do arroz e não exitia a eliminação do mesmo durante o processo de fabricação. Porém com a descoberta do bolor Aspergillus Oryzae, tornou o processo mais fácil e dispensou a onda de maastigar e cuspir o arroz por horas a fio.
O Sakê:
É uma bebida de graduação alcolica de quatorze a vinte e seis por cento em volume , a vinte graus celsius, obtida pela fermentação alcolica do mosto de arroz, sacarificado por Aspergillus oryzae, ou por ezimas, podendo ser adicionada ácool etílico potável de origem agrícola e aromas naturais.
O Arroz utilizado para produção principais tipos:
Senbon-nishiki,Yamada-nisshiki,Yadada-nishiki,Miyama-nisshiki,Sasa-Nishiki e Akita-Komachi.
As variedades japonesas são mais curtas, já as índicadas são mais logas e geralmente as mais curtas possuem mais amilopectinas que o deixa "grudento". Isto dificulta o crescimento de fungos, porém os grão mais longos secam muito rápido, o que não é bom.
Processos de fabricação:
Arroz -Polimento-Lavagem-Banho-Cozimento
Outros exmeplos de bebidas fermentadas são:
Vinho e a Cerveja
Os tipos de SaKê:
Junmai-shu: Mais puro, com polimento de 70% de arroz.
Honjo-shu: Pequena quantidade de ácool etílico destilado.
Ginjo-shu: É fermentado a uma temperatura baixa por muito tempo.
Nigori-zakê: Não é filtrado
Modo tradicional de apreciar esta bebida:
De preferência sentado sobre as pernas como se estivesse quase de joelhos mais não é uma regra, posso beber tabém em pé e cair depois, ôpa! sentar!
Servir-se em xícaras quadradas de maneira que conferem o sabor amadeirado-MASU-
Para degustar o SaKê, não deve estar de estômago cheio
Depois de aberto a garrafa deve consumi-la até duas semanas
No Japão o termo Sakê, significa bebida alcoólica.
Té aí um fã de Sakê Tsunade bebe bastante e não é só ela não
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